煎脆皮太陽蛋

Step1.鍋夠熱
以中小火熱鍋，直到聞到油香、出現油紋、鍋柄也燙手後。
以筷子沾蛋液，若碰到油就迅速起泡，即可下蛋液。
我沒有聞到油香，也看不懂油紋。
倒是燙手跟以筷子沾蛋液看有無起泡比較合用。

Step2.下蛋液
下蛋液後，馬上微晃鍋子，使其定型。
我是分開下，先下蛋白，再下蛋黃。

Step3.起鍋
等到蛋的邊緣開始焦黃，以鍋鏟從蛋的周圍刮一圈。
如果想吃熟一點的可以續煎，或者直接起鍋也可以。